常州美食

舌尖上的溧阳


  《舌尖2》第三集正式亮相,溧阳的雁来蕈连同该市的传统食物扎肝被呈现在了全国“吃货”眼前。记者昨晚联系了《舌尖2》剧组摄制地点溧阳深山水寨旅游农庄的负责人葛亮,这位80后小伙子告诉记者,实际上“老鸭雁来蕈”并非溧阳食用雁来蕈的经典做法,而是按照摄制组的要求进行烹制的。


  “老鸭雁来蕈”是剧组点名要做的

  葛亮告诉扬子晚报记者,实际上雁来蕈在溧阳春秋两季可食用,采集量这几年已经越来越少。

  据介绍,对于溧阳的高档宴席来说,雁来蕈可以作为凉菜上桌;但是溧阳人更喜欢将这种菌子三五根入汤才是,无论是老母鸡炖汤,还是诸如煨煮豆腐之类的菜肴,有了它才算是“鲜”。

  据葛亮介绍,片中的采摘人杨福星就在他的农庄工作;而烹制老鸭雁来蕈“并不是经典菜,是剧组听说了有这种做法,特意赶到长荡湖买了老鸭,在我们农庄的大灶上烧的,掌勺的是我父亲。”剧组在拍摄时要求极为严苛,有时一个镜头要拍几个小时。

  去年雁来蕈的市场价四五十元一斤,而今年估计价格将攀升到80元左右。

  雁来蕈完全野生 在宜兴、安徽也有

  雁来蕈,又叫“松乳菇”、“雁来菌”,它盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。这是一种迄今无法实现人工培植的菌类,完全野生。一般只有在深秋时节、大雁南飞的时候才有,是十大“溧阳经典名菜”之一。事实上,尽管由于无法人工培育,但这种菌类在国内不少有针叶林植被的地区都有生长,即便是溧阳周边,在邻近的宜兴、安徽等地均有产出。

  虽然雁来蕈的外貌丑陋,却是世界上最鲜最好吃的东西。它完全不同于普通的香菇、草菇、平菇。这种食用菌营养价值很高,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。

  “扎肝”是山庄做时 碰巧被拍下了

  这一篇幅中,还提到了一种溧阳传统的美食:扎肝。其实,扎肝实际上却是拍摄雁来蕈时的“副产品”,“当时节目组来山庄拍摄时,正好山庄里在杀猪,然后就做了溧阳的传统菜扎肝,也正好让剧组拍摄到了。”

  取材五花肉、猪肝切条、油豆腐、笋干以猪小肠捆扎,这就是溧阳人最传统的美食扎肝。

  “溧阳扎肝”是溧阳乡间过年的“年菜”。早些年,扎肝是过年才能吃的大菜,浓油赤酱大盆端上,看着垂涎欲滴。

  吃扎肝时,不少外地人都会先吃小肠,之后将各种食材一一吃下,可是在溧阳人而言,一口扎肝咬下除了小肠外的其它食材,感受那种混合的香味,才是正宗的“溧阳吃法”。




手机访问 常州本地宝首页

  • 常州适合情侣的小资餐厅盘点

    春节、除夕、情人节、元宵节……这些好日子就要接踵而来啦!小编为了众多吃货,罗列出了一份适合情侣的小资餐厅,一起来看看!

  • 常州夏日火锅店推荐!

    虽然现在已经是炎炎夏日,不过喜爱吃火锅的伙伴们还是不会停下脚步,挥洒汗水吃火锅的感觉也是一种享受呢。小编为您整理了常州几家知名的火锅店,去一饱口福吧。

  • 常州适宜聚餐聚会饭店大盘点

    常州最适合朋友聚会的餐厅大推荐!都是来自网友的推荐,小编呕心沥血整理!要是有其他好餐厅就快快来推荐吧!

  • 嘉泽农家美食一览

    小编特意将嘉泽的“10+1”特色农家菜,以及烹制这些农家菜的农庄信息重新整理了一下,以供读者朋友们参考:

  • 常州南大街有什么美食

    本文为你带来的是在常州南大街附近有什么美食,如:大麻糕、小笼包和三鲜馄饨等。

  • 户外烧烤 (场地篇)

    追寻美食是一个吃货毕生不懈的追求,正所谓“生命不息,好吃不止。”这个春天约上三五好友,在户外来一次自助烧烤对他们来说就是最好的放松方式。在这个夏日烧烤季中,小编为您盘点龙城周边适合户外烧烤的

  • 2017年常州最火的6家酸菜鱼(地址+价格)

    对于食客界的我们来说,酸菜鱼是一道评价炒菜馆好坏的关键美味。在常州,想吃酸菜鱼,去这6家店绝对没错!

  • 常州茶室推荐

    一个人闲着无聊的时候,可以去茶室坐坐;两个人不知道去哪玩的时候,可以去茶室喝茶谈天;下面就是小编整理的常州茶室地址,供您参考。

  • 武进十大农家招牌菜

    在常州武进经过读者投票、专家评比等既定程序,武进十大农家招牌菜”出炉。大家赶快来了解下吧!

  • 2016常州圣诞情侣约会餐厅推荐

    好不容易赶个圣诞约到了女神,又不知道去哪吃,好不容易想到去哪吃?又不知道吃什么?请看本文为你推荐9家餐厅。

  • 2018常州年夜饭预订攻略

    马上年底了,离春节还有不到3周,常州年夜饭预订已经进入火热状态。常州本地宝为您提供常州2018年夜饭预订的相关信息。

  • 常州有情调的咖啡店汇总

    常州有哪些有情调的咖啡店?在哪里?常州本地宝为你整理了常州有情调的咖啡店,详情如下:

  • 上一篇文章:嘉泽农家美食一览
  • 下一篇文章:常州夏日火锅店推荐!
  • 猜你喜欢
    热门推荐
    本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
    企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
    本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1